Lancé dans une carrière équestre, Adrien Simion se prépare très jeune au diplôme d’État d’entraîneur pour devenir cavalier professionnel. Après un stage au Cours Florent, il décide de se réorienter vers le théâtre et entreprend une double formation en jeu dramatique et comédie musicale. Reçu au Conservatoire national supérieur d’art dramatique de Paris, il y suit l’enseignement de François Cervantes, Sandy Ouvrier et Christophe Patty.

En 2021, il rejoint la Comédie-Française en tant qu’artiste auxiliaire, avant d’être engagé comme pensionnaire l’année suivante.
Il y retrouve Emmanuel Daumas, son ancien professeur, qui le met en scène dans_Dom Juan_ de Molière, puis lui confie le rôle de Le Bret dans Cyrano de Bergerac d’Edmond Rostand en 2023. Il incarne également La Merluche, le laquais d’Harpagon, dans L’Avare mis en scène par Lilo Baur.

Adrien Simion explore le répertoire auprès de Silvia Costa (Macbeth de Shakespeare), Éric Ruf (La Vie de Galilée de Brecht), Géraldine Martineau (La Dame de la mer d’Ibsen), Denis Podalydès (Lucrèce Borgia de Victor Hugo) ou encore Johanna Boyé, qui le dirige dans_La Reine des neiges, l’histoire oubliée,_ une adaptation libre du conte d’Andersen.

Parallèlement, il s’implique dans des créations contemporaines : il interprète le rôle du Fils dans Théorème / Je me sens un cœur à aimer toute la terre d’Amine Adjina, comis en scène avec Émilie Prévosteau, puis celui de Paul dans Je reviens de loin, texte de Claudine Galea mis en scène par Sandrine Nicolas.
En 2024, Marina Hands lui confie le rôle du Fils dans Six personnages en quête d’auteur de Luigi Pirandello et Stéphane Varupenne celui du Père Elpidy dans Le Suicidé de Nikolaï Erdman.