Yoann Gasiorowski se forme d’abord au Conservatoire d’art dramatique de Poitiers avant d’intégrer l’École supérieure de la Comédie de Saint-Étienne, où il travaille sous la direction de Bruno Meyssat, Alain Françon et Michel Raskine. De 2014 à 2017, il est comédien associé au Théâtre Dijon-Bourgogne.

En 2018, il rejoint la troupe de la Comédie-Française en tant que pensionnaire. Il s’y distingue dans le répertoire contemporain — avec Le Voyage de G. Mastorna d’après Fellini, mis en scène par Marie Rémond, Les Ondes magnétiques de David Lescot ou encore Music-hall de Jean-Luc Lagarce par Glyslein Lefever — et les grands classiques du répertoire.

Il travaille avec Thomas Ostermeier (La Nuit des rois ou Tout ce que vous voulez de Shakespeare) et Christophe Honoré pour Le Côté de Guermantes, d’après Proust, projet qui donne lieu au film Guermantes. En 2023, Emmanuel Daumas lui confie le rôle de Christian dans Cyrano de Bergerac d’Edmond Rostand et l’année suivante, il joue dans Le Suicidé de Nikolaï Erdman (entré au Répertoire en 2024) sous la direction de Stéphane Varupenne.

Batteur de formation, il met à profit cette compétence dans plusieurs spectacles dont Les Serge (Gainsbourg point barre), hommage musical mis en scène par Stéphane Varupenne et Sébastien Pouderoux. Il participe également au spectacle Le Chien – Les Contes du chat perché de Marcel Aymé, ainsi qu’à la revue musicale Mais quelle Comédie ! de Serge Bagdassarian et Marina Hands, où il chante, danse et joue.

Récemment, il joue dans Casse-Noisette ou le Royaume de la nuit mis en scène par Johanna Boyé, molière du spectacle jeune public, et La Vie parisienne de Jacques Offenbach mise en scène par Valérie Lesort au Théâtre du Châtelet. 

À l’occasion du 400e anniversaire de Molière en 2022, il conçoit et met en scène D’où rayonne la nuit, un impromptu musical autour de Molière et Lully.